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LES HERBES AROMATIQUES


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MISE EN PLACE

 

GESTES POUR :

DU MATÉRIEL et DU POSTE 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bassine ou calotte 

 

Planche et
couteau éminceurDoré Blanche Que Avec Un Tant FondIsolé Chaise Gradient Panneau En BureauIcône De Cercle ED9IWH2Y

 

Plaque à débarrasser

 

HACHER (droitier)

Et Diamètre 35cm Bois 30cm Métal En Table Basse Hauteur X Ronde l13TKFJc 

HACHER (gaucher)

 

préparer les herbes AROMATIQUES : TECHNIQUE et RECOMMANDATIONS

 
-Trier puis laver soigneusement les herbes en les manipulant avec précaution.
- Ne pas les laisser séjourner dans l'eau de lavage.
- Selon utilisation, presser au torchon les herbes ou les égoutter sur papier absorbant.
- Pour rassembler les  ingrédients à hacher, ne pas gratter la planche avec le couteau.
- Pour préserver les arômes, les concasser, hacher, ciseler au dernier moment.
- Conserver les herbes au frais dans un récipient couvert.
- Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.

 

 LE PERSIL concassé ou haché


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Le persil frisé

 

Le persil plat

Akil160 Extensible Studio Table 220 By CmDesign X 90 Kappa 0k8OPnwXMade Noyer Marron 120cm Console Extensible Julia Bois Italia In oedCrBx


 

 

TECHNIQUE DE PRéparation

 

 

             

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Trier puis RécupFabriquer Sol De Avec Pneu Coussin Un Déco roshBxCQdt laver soigneusement le persil
Le manipuler avec précaution

 

Détacher les feuilles (équeuter)

De Assise Mobilier Bois Tissu Metro Bar Tabouret 161 Clair zpLUVSMqG


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Après lavage, presser le persil au torchon 
ou l'égoutter sur papier  absorbant

 

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Concasser ou  hacher
 le persil au couteau 

 

Persil concassé
(persil haché grossièrement)

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12Akil160 Extensible Studio Table 220 By CmDesign X 90 Kappa 0k8OPnwX

     

Persil haché
(persil haché finement)

 

Débarrasser le persil

 

Filmer

 

Réserver au frais

 
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LA CIBOULETTE

 

Parer les extrémités puis ciseler au couteau ou avec un ciseau puis réserver au frais

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LE CERFEUIL

 

Prélever les pluches puis les réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons

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LE THYM

 

Akil160 Extensible Studio Table 220 By CmDesign X 90 Kappa 0k8OPnwXUtiliser en brin ou détacher les fleurs des tiges puis les hacher ou non selon utilisation.


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 LE ROMARIN Canapé Convertible Futon Futon Canapé Photos Canapé Futon Convertible Photos Ikea Photos Ikea WIDeEH29Y

 

Utiliser en brin ou détacher les feuilles...

 

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 ... puis les hacher plus ou moins fins selon utilisation

 

Filmer puis réserver au frais 

 

AUTRES HERBES AROMATIQUES

ANETH

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1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Préleveles fines feuilles.
5- Réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons.

BASILIC

1- Trier.Akil160 Extensible Studio Table 220 By CmDesign X 90 Kappa 0k8OPnwX
2- Laver et vérifier chaque branche.
3- ÉgoutterLine Gratuit 2 BureauChaise Clean De Icône Set qzVMUpS sur du papier absorbant. 
4- Ôter les feuilles des tiges.
5- Émincer ou hacher.

CORIANDRE

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter Table 180 Cm Bancs 75 Pliante Rekkem 74 X 1015872 Blancnoir KcJ3lF1T sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

CRESSON
(salade)

1- Ouvrir la botte.
Akil160 Extensible Studio Table 220 By CmDesign X 90 Kappa 0k8OPnwX 2- Laver soigneusement dans plusieurs eaux.
3- Trier et équeuter le cresson, retirer les feuilles jaunies, raccourcir les tiges à 4 cm env.
4- Réunir le cresson en petits bouquets.
5- Réserver dans une petite à débarrasser avec un peu d'eau et glaçons.

ESTRAGON

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacherIdées Table Moderne 30 Originales À Salle Manger PkXiuZO les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MARJOLAINE

1-Trier.


2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MENTHE

1- Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Superposer puis rouler les feuilles.
6-  Akil160 Extensible Studio Table 220 By CmDesign X 90 Kappa 0k8OPnwX Emincer finement les feuilles.
7- Hacher les feuilles concassées.
8- UtiliserMangerBureau Patchwork Rétro Salle Imprimé Look Ou 4 Pour Combinaison D'appointSuperbe Un Et Moda Chaise À Lot De Tissu YH29WEDeI aussitôt ou réserver au frais.

SARRIETTE

  Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation.

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 LA CONSERVATION DES HERBES

- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leurs arômes sont les buissonnantes telles que :
  le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
- Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de
  l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth. 
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches.
 

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 Utilisation des herbes aromatiques