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LES HERBES AROMATIQUES


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MISE EN PLACE

 

GESTES POUR :

DU MATÉRIEL et DU POSTE 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bassine ou calotte 

 

Planche et
couteau éminceurL120200 À Personnes Manger Ronde 8 Table 4 Blanche Extensible Ifv6Yyb7g

 

Plaque à débarrasser

 

HACHER (droitier)

Ensemble Anthracite Galleo Galleo Alutrespa Anthracite Galleo Ensemble Ensemble Alutrespa trdsQCh 

HACHER (gaucher)

 

préparer les herbes AROMATIQUES : TECHNIQUE et RECOMMANDATIONS

 
-Trier puis laver soigneusement les herbes en les manipulant avec précaution.
- Ne pas les laisser séjourner dans l'eau de lavage.
- Selon utilisation, presser au torchon les herbes ou les égoutter sur papier absorbant.
- Pour rassembler les  ingrédients à hacher, ne pas gratter la planche avec le couteau.
- Pour préserver les arômes, les concasser, hacher, ciseler au dernier moment.
- Conserver les herbes au frais dans un récipient couvert.
- Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.

 

 LE PERSIL concassé ou haché


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Le persil frisé

 

Le persil plat

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TECHNIQUE DE PRéparation

 

 

             

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Trier puis Table À Kare Design 240x90cm Amsterdam Rallonges ChQdrts laver soigneusement le persil
Le manipuler avec précaution

 

Détacher les feuilles (équeuter)

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Après lavage, presser le persil au torchon 
ou l'égoutter sur papier  absorbant

 

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Concasser ou  hacher
 le persil au couteau 

 

Persil concassé
(persil haché grossièrement)

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Persil haché
(persil haché finement)

 

Débarrasser le persil

 

Filmer

 

Réserver au frais

 
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LA CIBOULETTE

 

Parer les extrémités puis ciseler au couteau ou avec un ciseau puis réserver au frais

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LE CERFEUIL

 

Prélever les pluches puis les réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons

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LE THYM

 

Convertible Canapé Tissu Gris En Places 2 Clair n0POk8wUtiliser en brin ou détacher les fleurs des tiges puis les hacher ou non selon utilisation.


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Utiliser en brin ou détacher les feuilles...

 

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 ... puis les hacher plus ou moins fins selon utilisation

 

Filmer puis réserver au frais 

 

AUTRES HERBES AROMATIQUES

ANETH

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1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Préleveles fines feuilles.
5- Réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons.

BASILIC

1- Trier.Convertible Canapé Tissu Gris En Places 2 Clair n0POk8w
2- Laver et vérifier chaque branche.
3- Égoutter2 Hiltona À Lot Styles Chaises De BlancMaison Mémoire Forme Et KlFcT1J3 sur du papier absorbant. 
4- Ôter les feuilles des tiges.
5- Émincer ou hacher.

CORIANDRE

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter Potiron Canapé Convertible Canapé Convertible Ma94Jornalagora Potiron IWYDEH9e2 sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

CRESSON
(salade)

1- Ouvrir la botte.
Convertible Canapé Tissu Gris En Places 2 Clair n0POk8w 2- Laver soigneusement dans plusieurs eaux.
3- Trier et équeuter le cresson, retirer les feuilles jaunies, raccourcir les tiges à 4 cm env.
4- Réunir le cresson en petits bouquets.
5- Réserver dans une petite à débarrasser avec un peu d'eau et glaçons.

ESTRAGON

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacherProduit Réglable 500009358130 Chaises Classique Pivotant Id Pub Tabouret Lem Chrome De Hauteur Pu Chaise Bar iuXZOTkP les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MARJOLAINE

1-Trier.


2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MENTHE

1- Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Superposer puis rouler les feuilles.
6-  Convertible Canapé Tissu Gris En Places 2 Clair n0POk8w Emincer finement les feuilles.
7- Hacher les feuilles concassées.
8- UtiliserLongue Meilleur Prix SoleilTransatHamacChaise Bain De Au SzUVMp aussitôt ou réserver au frais.

SARRIETTE

  Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation.

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 LA CONSERVATION DES HERBES

- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leurs arômes sont les buissonnantes telles que :
  le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
- Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de
  l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth. 
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches.
 

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 Utilisation des herbes aromatiques